Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 6h30

Temps
total 7h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 170 °C (th.5-6). Dans un plat à gratin, frottez l'agneau avec un peu d'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Versez un peu d'eau et enfournez pour 4 h de cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle se détache de l'os. Retirez du four et laissez refroidir avant de transférer la viande sur une planche à découper. Défaites la viande avec sa peau croustillante et hachez-les en réservant l'os. S'il y a de la graisse dans le plat, versez-la dans un pot à confiture propre. Versez un trait d'eau chaude dans le plat et grattez pour décoller les délicieux morceaux collés au fond. Réservez.

Pour la garniture, pelez et coupez en gros morceaux les oignons, les carottes, le céleri et le rutabaga. Déposez-les dans votre plus grande casserole et faites chauffer à feu moyen avec 2 cuil. à soupe de la graisse d'agneau réservée. Ajoutez les feuilles du romarin et laissez revenir les légumes 20 min, en remuant souvent, pour qu'ils soient légèrement caramélisés. Incorporez la farine, l'agneau, l'os et le jus du plat, puis versez 1.5 l d'eau et portez à ébullition. Laissez réduire doucement à couvert pendant 40 min, en mélangeant de temps en temps pour obtenir une belle texture de ragoût. Pour une sauce bien parfumée et une garniture tendre mais dense, jetez l'os, placez une grande passoire au-dessus d'une casserole et, à la cuillère, transférez la préparation dans la passoire. Laissez la sauce s'écouler : au bout de quelques minutes, vous aurez une préparation dense à base de viande et de légumes. Transférez-la dans un saladier, en laissant la sauce dans la casserole. Congelez séparément la moitié de la viande et de la sauce refroidies pour un autre jour.

Pour le fond, les côtés et le dessus de la pie, pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 12 à 15 min à l'eau bouillante salée. Quand elles sont tendres, égouttez-les et laissez la vapeur s'échapper, puis ajoutez le beurre. Râpez la moitié du fromage avant de l'incorporer aux pommes de terre, salez et poivrez à votre goût, écrasez en purée et laissez refroidir complément. Préchauffez  le four à 200 ° C (th.6-7). Enduisez un grand plat de 25 x 30 cm d'un peu de graisse d'agneau réservée, parsemez le fond de feuilles de romarin et de la moitié de la chapelure pour les faire adhérer à la graisse et ajouter un croustillant incroyable. Cuillerée par cuillerée, couvrez le fond et les bords du moule de pommes de terre écrasées froides, en pressant pour obtenir une épaisseur de 1 cm. Versez la garniture à la cuillère, ajoutez quelques cuillerées de sauce, égalisez, puis recouvrez avec le reste de purée. Lissez, faites des rayures à la fourchette et pincez les bords. Râpez le reste du fromage sur le dessus, saupoudrez du reste de chapelure et versez un filet d'huile. Placez dans le bas du four (c'est important) et laissez cuire 1h 10, jusqu'à ce que la pie soit dorée et croustillante. Réchauffez la sauce (faites-la réduire si vous le souhaitez). Servez cette pie avec des choux de saison ou des petits pois et un bel assortiment de condiments.

Variantes

Parfait pour utiliser un reste de gigot de 7 heures... on passe alors directement à l'étape 2.