Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson

Temps
total 30 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Ouvrez les coquilles St Jacques et détachez les noix. Débarrasez celles-ci de leurs bardes et nettoyez-les sous l'eau claire. Séchez aussitôt sur un papier absorbant et réservez au réfrigérateur.

Lavez la salade et essorez-la. Lavez les herbes, égouttez-les et effeuillez-les. Déposez-les dans un mortier et pilez-les. Ajoutez le gingembre et le piment thaï. Pilez à nouveau pour bien mélanger puis versez le ponzu, le vinaigre de riz et l'huile d'olive, petit à petit, sans cesser de remuer. Ciselez les cébettes, râpez les zestes du citron vert. Versez le tout dans un mortier, mélangez bien.

Au moment de servir, taillez chaque noix de St Jacques en 3 ou 4 fines lamelles selon leur grosseur. Disposez-les harmonieusement sur chaque assiette. Ajoutez le jus de citron vert à la marinade et recouvrez-en les carpaccios. Assaisonnez de fleur de sel.

Taillez les feuilles de nori en julienne et répartissez-les, avec quelques feuilles de frisée, sur les carpaccios. Servez aussitôt.