Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 6h

Temps
total 6h40

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 130° (th.4-5). Faites chauffer une sauteuse (de 25 cm de diamètre et 10 cm de profondeur) à feu vif. Salez et poivrez la poitrine, puis déposez-la dans la sauteuse (elle doit juste tenir) avec un filet d'huile d'olive. Faîtes cuire 10 min en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés. Pendant ce temps, parez le céleri et coupez-le en tronçons de 5 cm ; pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Ajoutez ces aromates dans la sauteuse, baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

Pressez le citron et récupérez le jus dans un pichet avant d'ajouter tous les autres ingrédients du bloody mary. Versez dans la sauteuse avec 50 cl d'eau froide. Salez et poivrez. Ficelez ensemble le romarin et le laurier, et mettez ce bouquet garni dans la sauteuse. Portez à ébullition, puis coupez le feu. Couvrez de papier sulfurisé humidifié, puis de papier d'aluminium et enfournez pour 5 à 6 h de cuisson, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et qu'il s'effiloche.

Environ 20 min avant la fin de la cuisson, pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les côtes dures du chou kale et ébouillantez-le 1 à 2 min. Quand il est tendre, égouttez-le, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra. Egouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez la vapeur s'échapper. Puis remettez-les dans la casserole et écrasez-les avec le beurre, le raifort et un peu de lait. Salez et poivrez. Effilochez le boeuf avec  deux fourchettes, mélangez dans la sauce (jetez le bouquet garni) et servez avec la purée et le chou.