Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 3h

Temps
total 3h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Faites dorer les oignons coupés en deux, les os de veau et la viande coupée en morceaux sur une plaque de four à 200°C, pendant 30 minutes.

Déposez les os, la viande et les oignons dans une grande casserole. Couvrez largement d'eau froide, ajoutez les carottes épluchées, le gingembre épluché et coupé en morceaux, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le nuoc-nam. Portez à ébullition et laissez cuire 2h30 sur feu doux en écumant la surface régulièrement. Filtrez le bouillon dans une passoire fine.

Variantes

La viande de boeuf peut être utilisée pour un parmentier. On peut également la préparer froide, en effilochée avec une vinaigrette dans une salade.

Ce bouillon est délicieux comme base du phô.