Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 50 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Enlever les filets de lotte de l'arête centrale.

Ôter la fine membrane recouvrant les filets de lotte.

Effeuiller le basilic, éplucher l'ail et le gingembre, récupérer le jus et le zeste de l'orange, le gingembre et l'ail. 

Détendre la purée avec le jus d'orange (la texture doit être lisse et onctueuse), assaisonner.

Étaler les tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher : elles doivent être de la même longueur que la lotte.

Disposer un filet de lotte, coeur face à vous. 

Tartiner de purée de tomates, recouvrir tête-bêche d'un autre filet de lotte, rouler dans la poitrine fumée.

Cuire la lotte sur braises douces (on commencera à mettre en contact avec le braises la partie où les tranches de poitrines se rejoignent).

Recouvrir, laisser cuire 10 min, puis retourner le rôti pour 10 min supplémentaires.