Temps de préparation 50 min

Temps de cuisson 1h

Temps
total 1h50

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Mettez l'orge perlé à tremper pendant 12 h. Au bout de ce temps, égouttez-le et faites-le cuire 45 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le et réservez-le.

Pelez les carottes et les oignons. Détaillez les carottes, les oignons, le céleri et le fenouil en brunoise grossière.

Coupez la poitrine fumée en morceaux. Faites-la dorer dans l'huile pendant 4 min. Ajoutez la brunoise de légumes et faites revenir pendant 15-20 min sur feu doux, sans faire colorer.

Pendant ce temps, pelez tous les autres légumes et détaillez-les en brunoise grossière. Ajoutez le vin rouge dans le faitout et faites évaporer 5 min. Ajoutez les légumes-racines, l'ail pelé, le bouillon et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez. Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette. Faites cuire à demi-couvert pendant 20 min à partir du frémissement. Ajustez au besoin l'assaisonnement et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Ajoutez l'orge perlé à la fin de la cuisson, juste avant de servir. Arrosez d'un trait d'huile d'olive parfumée et parsemez de persil et de pousses de coriandre.