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Les pommes de terre des vendangeurs

by Laëtitia Claisse

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Recette Les pommes de terre des vendangeurs

01

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1h30

Temps
total 2h

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 1.2kg de pommes de terre coupées en rondelles de 3 mm d'épaisseur
  • 150g de poitrine fumées en tranches minces
  • 150g de poitrine demi sel en tranches minces
  • 100g de gruyère rapé
  • 60g de beurre
  • 2 pincées de poivre du moulin

Préparation

Avec un pinceau, beurrer l'intérieur d'un récipient en fonte ou en cuivre

Tapisser le fond et les parois de tranches minces de poitrine fumées en les faisant déborder à l'extérieur du récipient

disposer par couches successives les pommes de terre, le gruyère et la poitrine demi sel

Poivrez et salez

Recommencez encore deux autres fois cette  opération

Rabattre les tranches de poitrine fumée sur les pommes de terre

Parsemez le tout de noisettes de beurre restant

Recouvrir d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle

Mettre au four préchauffé thermostat 7

Cuire 1 heure et demie

Tasser avec une écumoire

Retirer le récipient du four et laisser reposer 15 minutes hors du feu

Passez une lame d'un couteau tout autour pour bien décoller la poitirine fumée du récipient et démouler sur un plat

Variantes

L'accompagnement idéal de ce plat est un gigot d'agneau ou une côte de boeuf

C'est le plat préféré de Tanguy

Source : Les dimanches de Joël Robuchon

Recette Les pommes de terre des vendangeurs

Source : Les dimanches de Joël Robuchon

01

Variantes

L'accompagnement idéal de ce plat est un gigot d'agneau ou une côte de boeuf

C'est le plat préféré de Tanguy

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