Pesto à l'ail des ours, pistaches et citron // Clafoutis au pesto, feuilles fraiches et tomates confites

by Mathilde Briot

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Recette Pesto à l'ail des ours, pistaches et citron // Clafoutis au pesto, feuilles fraiches et tomates confites

04

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 50 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

Pour le pesto (un pot)

  • 150g d'ail des ours
  • 50g de noix de cajou
  • 40g de pistaches
  • 120g d'huile d'olive
  • 1/2 citron (jus et zeste)
  • Sel, poivre

Pour le clafoutis

  • 250g de tofu soyeux
  • 10cl de lait d'avoine
  • 120g de farine de riz complet
  • 1 cuillère à soupe d'arrow-root
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2cl d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de pesto d'ail des ours
  • 10 feuilles d'ail des ours
  • 6 tomates confites
  • 1 cuillère à soupe de graines de courges

Préparation

Préparez le pesto : lavez les feuilles d'ail des ours, séchez-les et coupez les tiges qui dépassent.

Mixez-en la moitié avec les pistaches, les noix de cajou et 40 ml d'huile, en conservant plus ou moins de texture selon vos souhaits (attention de ne pas réduire les graines en poudre).

Ajoutez le reste des feuilles, le jus et le zeste de citron râpé finement ainsi que 40 g d'huile d'olive. Salez, poivrez et mixez par à coups jusqu'à la consistance souhaitée.

Ajoutez l'huile d'olive restante en mixant juste assez pour incorporer.

Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur, en couvrant régulièrement avec un peu d'huile pour prolonger la conservation.

Préparez le clafoutis : Mixez longuement le tofu soyeux avec le lait, puis ajoutez la farine, la fécule, la levure maltée, la moutarde et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Versez dans un plat à gratin, ajoutez le pesto par petites touches sans le mélanger (comme sur les photos), quelques feuilles d'ail des ours en les enfonçant très légèrement et les tomates, entières ou découpées en morceaux si souhaité. Parsemez de graines de courge.

Faites cuire 30 minutes environ à 180°C (vérifiez avec la pointe d'un couteau que la pâte est bien prise), puis laissez tiédir légèrement avant de déguster.

Variantes

Pistaches, amandes, noix de cajou, graines de chanvre, gtaines de tournesol... n'hésitez pas à varier 

Source : Clémence Catz

Recette Pesto à l'ail des ours, pistaches et citron // Clafoutis au pesto, feuilles fraiches et tomates confites

Source : Clémence Catz

04

Variantes

Pistaches, amandes, noix de cajou, graines de chanvre, gtaines de tournesol... n'hésitez pas à varier 

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