Temps de préparation 50 min

Temps de cuisson 2 min

Temps
total 52 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Equeuez les fraises et coupez-les en deux. Faites les poêler 30 secondes dans le beurre chaud. Egouttez les aussitôt.

Dans la cuve d'un batteur, disposez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule, puis faites blanchir vigoureusement au fouet jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Débarrassez le contenu dans un plus grand saladier et faites-le chauffer au bain-marie, sur feu doux. Ajoutez progressivement le champagne tout en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche à l'aide d'une maryse.

Disposez les fraises dans des plats de service individuels passant au four, parsemez de basilic, et de quelques brisures de biscuit, recouvrez de sabayon. Faites gratiner 1 ou 2 minutes sous le grill chauffé à 180°C. Servez tiède, dans le plat.