Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 48 min

Temps
total 1h18

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Les gnocchis 

Préchauffez le four à 180 °C thermostat 6. Etalez le gros sel sur la plaque du four et couchez les pommes de terre par dessus. Mettez au four pour 45 min de cuisson. Sortez la plaque du four et épluchez les pommes de terre encore chaudes puis passez-les au moulin à légumes. Placez la pulpe obtenue dans un saladier. Ajoutez la farine, les jaunes d'oeuf et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte lisse, assez ferme et homogène. Placez-la sur le plan de travail fariné. Roulez la pâte sur la table en un petit rouleau de 2 cm de diamètre puis découpez-le au couteau pour obtenir des petites boules. Ecrasez très légèrement les petites boules avec le dos d'une fourchette puis les strier un peu puis roulez-les sur elles-mêmes de façon à obtenir des gnocchis. Mettez de côté dans une assiette farinée. Attention les gnocchis ne doivent pas se chevaucher. 

La cuisson

Faites chauffer une casserole d'eau salée puis plongez les gnocchis 2 à 3 minutes dans l'eau à peine bouillante : une ébullition trop forte les briserait. Egouttez-les avec une écumoire et plongez-les dans un saladier d'eau froide pour les rafraichir afin de stopper net la cuisson. Mettez de côté.

La crème de parmesan

Faites chauffer le lait dans une casserole puis ajoutez le parmesan râpé. Laissez fondre en remuant un peu avec un fouet à main puis filtrez avec une passoire fine pour obtenir une crème lisse.

Service

Réchauffez les gnocchis directement dans la crème de parmesan brûlante (pas bouillante). Mélangez très délicatement, salez un peu si besoin et servez sans attendre. 

Variantes

Coupez en morceaux 100 g de tomates cerises et 20 olives noires puis hachez une cuillère à soupe de basilic. Mélangze ces ingrédients et ajoutez -les aux gnocchis cuits et bien chauds.