Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 1h10

Temps
total 1h55

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

 La pâte 

A l'aide d'un robot ou d'une fourchette, sabler le beurre avec les ingrédients secs. Incorporer ensuite l'eau et le vinaigre à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La diviser en deux boules de même taille, les emballer dans du film alimentaire et les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. 

La garniture

Préchauffer le four à 180°C. Epluchez et épépiner les pommes. Mélanger les morceaux de pomme avec le sucre brun, la cannelle et les graines de la gousse de vanille. Mélanger la maïzena avec le jus de citron. Mettre le beurre à chauffer dans une poêle portée sur feu moyen. Quand il commence à grésiller, ajouter les pommes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient  légèrement dorées de tous les côtés. Ajouter le mélange de Maïzena et de jus de citron et, en remuant, continuer à faire cuire pendant 5 minutes. 

Le façonnage

Sur un plan de travail bien fariné, étaler au rouleau à pâtisserie les boules de pâte en deux disques assez grands pour dépasser du bord du moule de 5cm environ. Si la pâte est trop dure à la sortie du réfrigérateur, la laisser ramollir. Beurrer et fariner un moule à tarte d'environ 30 cm de diamètre ou des moules à tartelettes. Garnir de l'un des disques de pâte, en roulant sur lui-même le débord. Piquer le fond à la fourchette et couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. 

La cuisson 

Enfourner pour 15 minutes. Ôter le papier avec les haricots et remplir le fond de pâte avec la garniture. Couvrir avec le deuxième disque de pâte, souder les bords en les pinçant avec les doigts, marquer les bords au couteau  et faire au milieu du couvercle de pâte 4 trous de 1 ou 2 cm environ pour laisser respirer la tourte. Badigeonner la pâte du mélange jaune d'oeuf et eau, à l'aide d'un pinceau. Enfourner et laisser cuire pendant 30 à 45 minutes, selon la taille du moule choisi.