Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 51 min

Temps
total 1h21

Couverts :

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Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Le sorbet au chocolat noir : mettre le glucose, le cacao, l'eau et le sucre dans le bol et programmer 11 min / 100 °C / vitesse 1.

A la sonnerie, programmer 3 min / vitesse 2 et incorporer le chocolat en petits morceaux à travers le couvercle. Puis mixer 10 sec / vitesse 6. Laisser tiédir et débarrasser dans des bacs à glaçons avant de placer au congélateur. Au moment de servir mettre l'appareil à sorbet dans le bol et mixer pendant 1 min / vitesse 6. Nettoyer le bol.

Le granité au Grand Marnier : Dans le bol, verser le sucre et le jus d'orange et programmer 10 min / Varoma / vitesse   . Incorporer le Grand Marnier et programmer 5 min / Varoma / vitesse 1, ôter le gobelet. Laisser tiédir dans un récipient et placer au congélateur. Nettoyer le bol.

La crème pâtissière : insérer le fouet. Mélanger tous les ingrédients dans le bol pendant 10 sec / vitesse 3. Puis cuire 7 min / 90°C /vitesse 4. A la sonnerie mixer 5 sec / vitesse 9, puis refroidir sur une plaque) pâtisserie en filmant au contact afin d'éviter de "croûter". Nettoyer le bol très soigneusement.

La cuisson des soufflés : préchauffer le four pendant 15 min à 200°C (th.6-7). Verser les blancs dans le bol avec une pincée de sel et programmer 3 min / vitesse 3,5. Ajouter le sucre pendant la dernière minute.

Mélanger la crème pâtissière à l'orange avec les blancs montés. Couler ce mélange dans des pots à soufflé préalablement beurrés et sucrés, et enfournez à 200°C pendant environ 11 min.

Râper le granité à l'aide d'une fourchette. En déposer dans une coupelle, puis ajouter une quenelle de sorbet de sorbet chocolat et enfin déposer des zestes d'orange par-dessus.

Sortir le soufflé, le saupoudrer de sucre glace et disposer sur une assiette.

Astuce du chef : Ne pas trop monter les blancs !