by Anne Lafond
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps
total 50 min
Dans le bol d'un robot muni de l'accessoire feuille, mélangez dans l'ordre : le beurre, la cannelle, le sucre, ajoutez l'oeuf, les noisettes et les amandes en poudre en continuant de mélanger à vitesse moyenne et enfin la farine tamisée. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte dense, rassemblez-la pour en faire une boule.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de sucre glace, sur 1 cm d'épaisseur et placez-la au frigo pendant 1h.
Préparez la glace royale : mélangez ensemble dans le bol du robot le sucre glace, le blanc d'oeuf et 3-4 gouttes de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et satiné, filant mais ni liquide ni trop épais.
Glacez uniformément le dessus de la pâte en étalant une fine couche de glace royale avec une spatule.
Préchauffez le four sur th. 6/180°. Découpez des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie anti-adhérente ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Glissez les étoiles dans le four pour 20 mn ou sortez-les dès que la glace royale commence à brunir.
Source : Christophe Felder - Elle à table
Source : Christophe Felder - Elle à table
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