Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 50 min

Temps
total 1h10

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez-les.

Faites-les revenir à feu modéré dans une cocotte avec l'huile d'olive et le thym pendant 2/3 minutes.

Pendant ce temps, lavez les tomates, retirez leur pédoncule et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les dans la cocotte avec le piment, la marjolaine et le laurier. Mélangez et faites cuire à petits bouillons pendant 40 minutes. Remuez la sauce de temps en temps. Lorsqu'elle a réduite et commence à être confite, salez-la, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le piment d'Espelette.

Lavez les petites tomates et détaillez-les en rondelles. Disposez-les harmonieusement sur la compotée de tomates.

Avec une cuillère à soupe, faites des "trous" pour laisser de la place aux oeufs. Cassez-les dans les espaces créés. Refermez le couvercle de la cocotte et laissez mijoter pendant 4/5 minutes.

Au moment de servir, saupoudrez dessus la moitié de l'emmental (le reste sera à disposition sur la table). Décorez avec les olives. Servez avec les croûtons.

Variantes

Hors saison, utilisez des tomates pelées en boîtes.