Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 1h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Levez les filets de soles.

Avec la tête, les arrêtes, les parures de carottes épluchées, le bouquet garni, 50 cl d'eau, du sel faites un fumet que vous laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes.

Pendant cette cuisson, hachez l'ail et les échalottes, taillez les carottes en julienne.

Faites revenir doucement dans une large sauteuse 25g de beurre mettez d'abord les carottes puis les échalotes et l'ail .

Remuez et laissez cuire 10 minutes.

Dans une casserole versez le fumet de poisson filtré avec le thé et dès que le liquide frémit éteignez et laissez infuser 5 minutes.

Passez ce liquide au chinois au dessus de la sauteuse.

Faites 2 à 3 bouillons puis posez les filets de soles sur les légumes. 

Vérifiez que le liquide éffleure la chair de poisson, couvrez et laissez pocher 3 minutes puis retournez les filets pour 1 minute

Goutez le jus et salez en conséquence

Poivrez bien

Avec l'écumoire, retirez les légumes et les filets de sole sur un plat chaud

Couvrez

Remontez le feu sous la sauteuse et faire réduire de moitié le jus

Incorporez hors du feu le reste du beurre

Fouttez bien en ajoutant le jus du citron

Versez sur le plat et parsemez de persil

Servez aussitôt.