Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 1h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8).

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le mélange bout et que le beurre est parfaitement fondu, versez la farine en une seule fois en remuant vivement avec une spatule en bois. Faites dessécher la pâte sur le feu pendant 2 minutes en la remuant énergiquement. Puis, hors du feu, incorporez les oeufs un par un jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé. Au final, la pâte à choux doit être lisse et brillante, un peu molle, sans être liquide, et doit se détacher des parois de la casserole.

À l'aide d'une cuillère à café,  dressez 16 choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes puis baissez la température à 200 °C (therm. 6-7) et prolongez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés et légers. Laissez-les refroidir avant de les garnir.

Pendant ce temps, lavez et ciselez grossièrement la coriandre. Égouttez les miettes de crabe, ajoutez-y la mayonnaise, la crème fraîche et mélangez pour obtenir un ensemble homogène. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée puis réservez au frais.

Une fois les choux refroidis, coupez-les en deux et garnissez-les de cette préparation au crabe. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.