Temps de préparation 35 min

Temps de cuisson 1h

Temps
total 1h35

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Concassez les étrilles avec un gros couteau. Epluchez et émincez l'oignon et la carotte. Faites-les revenir 5 min dans une casserole dans la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez les étrilles, augmentez le feu, faites-les rissoler 5 min sur feu vif en les remuant. Ajoutez le concentré de tomates et le cognac.

Laissez roussir le tout 2 min sur feu vif, versez 1.2 litre d'eau. Portez à ébullition, laissez cuire 20 min sur feu moyen. Ajoutez la crème liquide dans la casserole, laissez cuire encore 10 min.

Coupez la lotte en 16 morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau dans une tranche de lard en serrant légèrement.

Filtrez la sauce dans une casserole propre. Faites-la bouillir 5 min avec le beurre en morceau puis mixez-la avec un mixeur plongeant. Gardez la sauce au chaud.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Mettez les morceaux de lotte à cuire 5 à 6 min sur feu vif en les tournant pendant la cuisson, salez, poivrez.

Déposez les morceaux de lotte au lard dans les assiettes. Mixez de nouveau la sauce avec le mixeur plongeant pour émulsionner, nappez la lotte avec la sauce et servez aussitôt.

Accompagnez avec du riz pilaf ou une purée de céleri au beurre.