Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 55 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Tranchez le poulet en fines lamelles. Dans un bol, mélangez bien celles-ci avec le blanc d'oeuf, la farine de mais et 1 c. à c. de sel. Réservez une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, ôtez les extrémités des germes de soja, émincez les poids gourmands dans la longueur, puis découpez les châtaignes d'eau et les oignons de printemps en lamelles.

Préchauffez un wok ou une grande poêle à frire. Versez-y les 30 cl d'huile (si vous utilisez de l'eau, voir plus bas). Quand celle-ci est bien chaude, retirez le récipent du feu et plongez-y aussitôt les lamelles de poulet, en remuant vigoureusement pour éviter qu'elles n'attachent. Lorsqu'elles sont devenues blanches (comptez 2 minutes), égouttez-les rapidement dans une passoire. Jetez l'huile.

Si vous optez pour la cuisson à l'eau, portez-la à ébullition dans une casserole. Retirez-la du feu et plongez-y aussitôt les morceaux de poulet, en remuant vigoureusement pour éviter qu'ils n'attachent. Lorsqu'ils sont devenus blancs (comptez 2 minutes environ), égouttez-les rapidement. Jetez l'eau.

Faites chauffer le wok ou la poêle à frire. Versez-y l'huile restante. Mettez-y les légumes à revenir 1 minute. Ajoutez la sauce soja, le vin de riz, le sucre, 1,5 c. à c. de sel et un peu de poivre selon votre goût. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez ensuite le poulet égoutté en remuant bien, puis l'huile de sésame. Faites sauter le tout encore un peu avant de le transférer sur un plat chaud et de servir aussitôt.

Variantes

- Les 175 g de châtaignes d'eau fraîches peuvent être remplacés par 100 g de châtaignes d'eau en conserve (poids net) .

- Les 30 cl d'huile d'arachide peuvent être remplacés par de l'eau + 1 c. à s. d'huile.