Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 25 min

Temps
total 1h5

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

 LA PÂTE à CHOUX

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Dans une casserole, portez à éboullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.

Hors du feu, versez la farine en une seule fois dans la casserole. Remuez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.

Remettez la casserole sur feu doux et "desséchez" la pâte pendant quelques secondes. Ôtez la casserole hors du feu puis ajoutez les oeufs, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oef et la pâte soient intimement liés. La pâte devient coulante mais pas liquide.

Incorporez le deernier oeuf progressivement car le mélange risque d'être trop liquide et vous rateriez la pâte à choux.

2. Versez la pâte dans la poche munie de sa douille et dressez  la pâte à choux en forme d'éclairs sur une plaque à four beurrée.

enfournez pour 25 minutes environ. Les éclairs doivent être secs.

Variantes

LE GLAçAGE

3. Mettez la gélatine à tremper dans un verre d'eau froide.

Dans une casserole, versez la crème liquide et ajoutez la fleur de lavande. Portez à éboullition puis laissez infuser 5 minutes à couvert.

Passez au tamis, salez et incorporez la gélatine bien essorée. Réservez le glaçage.

LA GARNITURE

4. Taillez l'espadon fumé en petits dés.

Dénoyautez et épluchez les avocats, écrasez leur chair à la fourchette, incorporez le jus du citron, le sel, le poivre et la sauge finemment ciselée/

Ajoutez l'espadon, mélangez et versez la préparation dans la poche  munie de sa douille.

LA FINITION

5. Percez 2 petits trous sous les éclairs et, à l'aide de la poche à douille, garnissez-les de la purée d'avocats.

Trempezlégèrement les éclairs dans le glaçage, agrémentez de pistilsde lavande et savourez.