Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 2h30

Temps
total 3h15

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 180 ° C.

Placer la poitrine de dinde à l'envers sur une planche. Couper délicatement dans la jointure naturelle du muscle pour l'ouvrir et faire une sorte de poche. Bien assaisonner et arroser d'huile d'olive. Saupoudrez plus de la moitié des feuilles de thym, puis étaler sur une couche uniforme la confiture de canneberges, en repoussant bien dans tous les coins et recoins. Refermer pour sceller le mélange à l'intérieur et bloquer avec quelques cure-dents. Transférer la dinde dans une plaque à rôtir.

Assaisonner l'extérieur avec les feuilles restantes de thym, une bonne pincée de sel et de poivre et une bruine d'huile d'olive. Frotter le tout, couvrir de papier d'aluminium et rôtir au four chaud pendant 60 à 70 minutes (à l'aide d'un thermomètre, il doit être à 72 ° C au point le plus épais).

Pendant ce temps, tremper les cèpes dans un plat d'eau juste bouillie. Au bout de 5 minutes, remuer avec une fourchette pour faire tomber les chûtes.

Faire frire le bacon dans une grande poêle avec un trait d'huile pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et super croustillant. Ajouter 2 brins de romarin pour les 30 dernières secondes. Retirer et dans lamême poêle ajouter les champignons frais avec une pincée de sel et de poivre.

Égoutter les cèpes en réservant l'eau, les hacher puis les placer dans  casserole avec une cuillère d'eau réservée, en évitant le sable, puis cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés, doux et collant avec des bords caramelisés. Ajouter alors une noix de beurre, et hacher grossièrement. Laisser refroidir.

Pour faire la sauce, couper la cuisse de dinde et hacher grossièrement. Placer dans une casserole avec la carotte, le poireau et l'oignon grossièrement taillés. Incorporer la farine, ajouter une bonne pincée de sel et de poivre et 2 litres d'eau bouillante. Ajouter une cuillère à soupe pleine de confiture de canneberges, le vinaigre balsamique et le reste de branche de romarin. Ramener à ébullition, puis réduire à ébullition pendant environ 2 heures, jusqu'à épaississement. Passer à travers un tamis et réchauffer avant de servir.

Sur le plan de traavil fariné, étaler la pâte feuilletée en 2 grands rectangles. Étaler la moitié de la farce de champignons sur le milieu du premier rectangle pour couvrir une superficie de la même taille que votre poitrine de dinde. Retirer les cure dentsn, puis placer la poitrine de dinde sur le dessus. Etaler le reste de champignons et saupoudrer de lard croustillant et de romarin, puis brosser les bords de la pâte avec l'oeuf battu. Posez la deuxième feuille de pâtisserie sur le dessus, moulez doucement autour de la forme de la poitrine, en chassant l'air et sceller ensemble. Couper les bords à environ 4 cm, puis chiqueter.

Finir de dorer avec l'oeuf battu et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

1h30 avant de servir, cuire à 180 ° pendant 50 à 60 minutes, et laisser repoiser dans un endroit tiède pendant au moins 10 minutes avant de découper.