by Sophie Magne
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps
total 35 min
Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil et les jeunes pousses. Mélangez-les et réservez au réfrigérateur.
Hachez la ciboulette. Pelez et hachez les 2 oignons. Mélangez la moitié de la ciboulette et les oignons hachés avec la viande. Ajoutez le jaune d'oeuf, un peu de sel et de poivre. Malaxez pour rendre le mélange homogène, puis formez 8 croquettes ou boulettes plates.
Poudrez les boulettes de chapelure et réservez-les au réfrigérateur. Portez la crème à ébullition et faites-y infuser, à couvert et hors du feu, les feuilles de sauge.
Pelez, lavez et coupez en gros morceaux les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, ajoutez une cuillérée à café de sel pour un litre d'eau et portez à ébullition.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les. Ecrasez-les au presse-purée dans la casserole sur feu doux, puis mélangez-les en ajoutant petit à petit la crème filtrée au travers d'une passoire pour retenir les feuilles de sauge.
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la muscade et le reste de ciboulette hachée. Réservez au chaud.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile avec la vinaigrette en mélangeant l'huile avec le vinaigre, un peu de sel et de poivre.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis posez les croquettes de veau.
Faites-les dorer 4 mn de chaque côté et servez-les avec leur jus de cuisson, une cuillérée de purée et la salade assaisonnée à la dernière minute.
Source : Découpé dans un magazine
Source : Découpé dans un magazine
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