Velouté de châtaigne, pomme et céleri

by Sophie Magne

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Recette Velouté de châtaigne, pomme et céleri

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Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 50 min

Temps
total 1h5

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 petit poireau
  • 3 pommes golden ou reinette
  • 150g de céleri-rave
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 600g de châtaignes cuites, au naturel (en bocal par exemple)
  • 1l de bouillon de volaille
  • 1 pincée de muscade
  • 12cl de crème Fleurette
  • 4 tranches de pancetta
  • 1 pincée de sel et poivre

Préparation

Epluchez et émincez l'oignon. Retirez le vert du poireau, lavez la partie blanche du poireau et coupez-la en tranches fines.

Epluchez et évidez 2 pommes, puis coupez-les en cubes. Epluchez le céleri-rave, lavez-le et détaillez-le en cubes.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez l'oignon, le poireau, le céleri et les pommes. Faites revenir pendant 10 mn, sur le feu doux à moyen, en mélangeant jusqu'à ce que les légumes soient tendres (sans laisser colorer). Ajouter les châtaignes, le thym, le laurier, la muscade, puis le bouillon de volaille. Salez modérément et poivrez.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant 40 mn en écumant la surface de temps en temps.

Retirez le thym et le laurier, mixez la soupe et passez-la au chinois. Transférez-la dans la casserole, ajoutez la crème, portez à ébullition en mélangeant et retirez du feu aussitôt. Ajustez l'assaisonnement.

Faites griller les tranches de pancetta, à sec, dans une poêle antiadhésive. Coupez la pomme restante en allumettes fines.

Servez la soupe très chaude avec les tranches de pancetta et les pommes coupées en allumettes.

Source : Découpé dans un magazine

Recette Velouté de châtaigne, pomme et céleri

Source : Découpé dans un magazine

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