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Sole aux légumes, sauce de capucine tubéreuse

by Zoé

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Recette Sole aux légumes, sauce de capucine tubéreuse

01

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 1h

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Pour le plat

  • 4 filets de sole
  • 3 carottes multicolores
  • 1 endive
  • 4 fleurettes de chou fleur
  • 30g de beurre
  • Sel, poivre

Pour la sauce

  • 400g de capucine tubéreuse
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 30g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

La sauce :

Cuisez les capucines tubéreuses entières 15 minutes à l'eau salée, à petit bouillons. Égouttez et laissez refroidir. Mixez en purée avec la crème fraîche. 

La garniture de légumes :

Pelez les carottes, découpez-les en julienne. Détaillez l'endive en feuilles, puis coupez les feuilles en deux de manière à n'utiliser que les pointes. Coupez les fleurettes de chou-fleur en tranches fines. Poêlez ces légumes au beurre a feu vif pendant quelques minutes. Ils doivent caraméliser légèrement mais rester croquants. Assaisonnez.

La sole :

Roulez les filets de sole, maintenez-les avec une pique de bois. Dans une poêle, faites dorer au beurre les filets de sole sur toutes leurs faces. Couvrez et faites cuire 8 minutes à feu doux.

Réchauffez doucement la sauce avant de servir.

Variantes

400 g de capucine tubéreuse3 cuillères à soupe de crème fraîche épaissefilets de sole30 g de beurre Sel, poivre

La garniture de légumes :

3 belles carottes de couleur (jaune, blanche orange)1 endive4 fleurettes de chou-fleur30 g de beurre

Source : Prince de Bretagne

Recette Sole aux légumes, sauce de capucine tubéreuse

Source : Prince de Bretagne

01

Variantes

400 g de capucine tubéreuse3 cuillères à soupe de crème fraîche épaissefilets de sole30 g de beurre Sel, poivre

La garniture de légumes :

3 belles carottes de couleur (jaune, blanche orange)1 endive4 fleurettes de chou-fleur30 g de beurre

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