Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 55 min

Temps
total 1h40

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Faites tremper le petit épeautre pendant 12 heures.  Egouttez  et faites le cuire 45 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez-le.

Portez le bouillon à ébullition. Hors du feu, ajoutez les herbes. Couvrez et laissez infuser 10 minutes. Passez au chinois.

Pelez les carotte, les panais, les oignons et l'ail. Dégermez l'ail. Hachez les oignons. Coupez les carottes, les panais le céleri en morceaux, le brocoli en fleurettes et le potimarron en tranches.

Faites chauffer l'huile dans un faitout. ajoutez les légumes (sauf le potimarron), l'ail et l'oignon et faites revenir 15-20 minutes sur feu doux, sans colorer.

Verser 70cl de bouillon. Ajoutz le potimarron, salez peu et poivrez. Saupoudrez de piment. Cuisez 20 minutes à demi-couvert. Ajustez l'assaisonnement. Ajoutez le reste de bouillon si nécessaire. Ajoutez le petit épeautre juste avant de servir. Arrosez d'un trait d'huile et parsemez de feuilles de cerfeuil ou de coriandre ciselée ainsi que de sésame.