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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 50 min
Temps
total 1h20
A l'aide du pinceau, beurre légèrement le moule, puis farine-le délicatement.
Préchauffe le four à 180°C (th.6)
Fais fondre le beurre dans la petite casserole.
Casse 4 oeufs dans un des grands bols. Ajoute les amandes moulues et le sucre glace. Fais mousser ce mélange au fouet électrique jusqu'à ce que tu obtiennes une crème d'une couleur jaune pâle.
Casse les 4 oeufs restants en séparant les blancs des jaunes. Garde uniquement les blancs. Mets-les dans le deuxième grand bol et monte-les en neige à l'aide du fouet électrique. Ajoute le sucre en poudre en pluie : les blancs en neige seront bien ferme.
Verse le beurre fondu dans la préparation aux amandes. Mélange doucement à l'aide de la cuillère en bois, tout en versant la farine en pluie. Ajoute le reste des blancs, très délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.
Verse avec précaution un tiers de cette pâte dans le moule et parsème la moitié des écorses d'orange et d'angélique. Couvre d'une deuxième couche de pâte, parsème encore de fruits confit, puis recouvre du reste de pâte.
Dépose le moule garni dans le four à 180°C (th.6) et laisse à cuire pendant 50min environ : le gâteau va joliment gonfler et prendre une couleur jaune doré.
Lorsque le gâteau est cuit, sors-le du four à l'aide des maniques et démoule-le sur la grille.
Quand le gâteau est refroidi, saupoudre-le légèrement de sucre glace.
Ce gâteau est délicieux, accompagné d'une salade de fruit frais et d'une crème anglaise.
Source : Christine Ferber - La petite cuisine des fées
Source : Christine Ferber - La petite cuisine des fées
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Ce gâteau est délicieux, accompagné d'une salade de fruit frais et d'une crème anglaise.