Galettes de porc et de patate douce

by Suzy Garnier

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Recette Galettes de porc et de patate douce

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Temps de préparation 50 min

Temps de cuisson 35 min

Temps
total 1h25

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

Galettes

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 grosse patate douce
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 brins de romarin frais
  • 250g de restes d'effiloché de porc
  • 1 ciboule
  • 8 oeufs de caille ou 4 gros oeufs
  • 1 filet d'huile de tournesol

Salade

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 2 endives rouges ou vertes
  • 4 poignée de mesclun (mâche, épinard, cerfeuil..)

Préparation

Pelez l'oignon et la carotte. Grattez la patate douce. Coupez les trois légumes en morceaux de 5 mm de côté. Faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle et effeuillez-y le romarin. Laissez-le revenir 1 ou 2 min, puis ajoutez les légumes et une pincée de sel. Laissez cuire 20 min environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sucrés et légèrement dorés, en remuant de temps en temps. Ecrasez grossièrement les trois quarts de la préparation dans la poêle, mélangez bien et transvasez dans un saladier. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette pour la salade : mélangez l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre et le miel avec une pincée de sel et de poivre. Retaillez la base des endives, séparez les feuilles et posez-les dans la vinaigrette. Ajoutez le mesclun mais ne mélangez pas (il ne faudra le faire que quelques secondes avant de servir).

Hachez le reste de viande en morceaux de 1 cm de côté. Parez et ciselez la ciboule. Quand les légumes sont froids, ajoutez la viande et la ciboule dans le saladier et mélangez. Avec les mains, divisez la préparation en 4 portions égales, formez des boules que vous aplatirez à 2 cm d'épaisseur. Laissez-les raffermir 30 min au réfrigérateur.

Essuyez la poêle, remettez-la sur le feu avec un filet d'huile d'olive et déposez-y les galettes. Faites-les cuire 6 min sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. Ne les retournez pas trop tôt, mais faites-le d'un mouvement vif : si elles se brisent, reformez-les à la main (j'aurai pu ajouter de l'oeuf pour qu'elles se tiennent mieux, mais j'aime bien le côté léger de ce plat et je pense que vous apprécierez aussi). Quand les galettes sont cuites, transférez-les dans les assiettes de service et faites cuire les oeufs. Le secret des oeufs au plat consiste à les cuire dans 5 mm d'huile de tournesol et à les arroser d'huile chaude pour qu'ils cuisent de façon plus homogène. Déposez les oeufs sur les galettes. Mélangez la salade et répartissez-la dans les assiettes. Décorez de piment émincé. La perfection absolue.

Source : Jamie Oliver

Recette Galettes de porc et de patate douce

Source : Jamie Oliver

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