01
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1h30
Temps
total 1h50
La veille, laissez tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
Mettez les pois chiches trempés et rincés dans une casserole, ajoutez de l'eau froide pour les couvrir avec 2-3 cm de marge, et amenez à frémissement sur feu vif. Baissez le feu et laissez frémir 45-60 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres mais pas farineux.
Pendant la cuisson, ajoutez de l'eau si le niveau baisse trop et écumez la surface régulièrement. Laissez refroidir à température ambiante dans le liquide de cuisson, puis égouttez.(Vous pouvez cuire les pois chiches la veille. Une fois qu'ils sont refroidis, couvrez et mettez au frais, toujours dans leur eau de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des pois chiches en boîte que vous aurez rincés et égouttés.)
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les extrémités (tige et pédoncule) des pâtissons et découpez chacun d'entre eux en 8 quartiers. Mettez-les en une seule couche dans un plat à four, versez un filet d'huile d'olive, saupoudrez de sel, et mélangez rapidement. Faites rôtir au four 30 minutes, jusqu'à ce que les quartiers soient dorés. Laissez tiédir.
Pendant que les pâtissons cuisent, mettez les herbes, les anchois, le poivre de cayenne, le zeste de citron, le verjus, le poivre, et un filet d'huile d'olive dans un mini-hachoir, et mixez jusqu'à obtenir un mélange à peu près lisse. (Vous pouvez aussi hacher finement à la main les herbes et les anchois, et les mélanger ensuite aux autres ingrédients.)Mélangez les pois chiches avec cette sauce et réservez au frais.
Lorsque les pâtissons sont tiédis, disposez-les sur les assiettes, et déposez les pois chiches par dessus. (Vous pouvez aussi tout mélanger dans un saladier, mais les quartiers de pâtissons risquent alors de s'écraser un peu, ce qui n'a aucune importance du point de vue gustatif, mais sera un peu moins présentable.)
Remplacez le verjus par du jus de citron.
Source : Chocolate and zucchini