Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 40 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Retirez la tige des épinards, lavez-les. Retirez la base des oignons et émincez-les. Faites chauffer les 30g de beurre dans une grande poêle, et faites revenir les oignons pendant 1 min. Ajoutez un filet de jus de citron, puis ajoutez les épinards et faites-les fondre 4 min. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de muscade râpée. Réservez au chaud.

Préchauffez le four à 180°C. 

Préparez la sauce: Faites fondre le beurre  dans une petite casserole, afin de le clarifier ( le petit lait doit tomber au fond de la casserole et ne sera pas utilisé). Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol et placez-le sur un bain-marie. Ajoutez la moutarde et le jus de citron puis fouettez. Continuez de fouetter doucement, en versant le beurre fondu. Ajoutez 2 ou 3 c. à s. d'eau pour détendre la sauce, puis un trait de vinaigre blanc. Assaisonnez.

Coupez les pains en deux dans l'épaisseur. Faites-les chauffer au four.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition, versez un trait de vinaigre blanc puis pochez-y les oeufs un à un pendant 3-4 minutes. 

Répartissez les épinards sur la base des muffins, ajoutez le jambon (ou le saumon) et arrosez de sauce hollandaise. Couvrez à demi avec les chapeaux des muffins. Servez.