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Dim Sum à la crevette

by Charlie Lafond

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Recette Dim Sum à la crevette

01

Temps de préparation 1h30

Temps de cuisson 5 min

Temps
total 1h35

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Pâte

  • 45g de fécule de pomme de terre
  • 55g de fécule de maïs
  • 100ml d'eau

Farce

  • 500g de crevettes décortiquées
  • 8 tiges de coriandre frais
  • 4 cuillères à café de vin jaune
  • 4 tranches gingembre hachées
  • 4 cuillères à café d'huile végétale

Préparation

Mélangez les deux fécules, versez de l'eau brûlante d'un seul coup, et mélangez jusqu'à la formation d'une boule . Laissez reposer la pâte pendant 15 min. Au bout de 15 min, incorporez l'huile dans la pâte, pétrissez pour avoir une boule homogène et lisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 min en couvrant d'un film alimentaire.
 
Hachez 2/3 de crevettes et coupez en deux le reste de crevettes. Coupez les tiges de coriandre en très petits morceaux (3 mm de long). Hachez le gingembre. Mélangez tout avec le vin jaune, sel, poivre et l'huile.
 
Pour faire les disques de raviolis, utilisez un laminoir ou par défaut un rouleau à patisserie et étalez la pâte sur environ 1mm, puis découpez-la en disque de 8cm de diamètre environ.

Mettez une cuillère à café de farce au milieu d'un disque, pliez-le en deux et plissez en pressant.

Faites cuire à la vapeur pendant 4 min sur l'eau bouillante.

Source : Recettes d'une chinoise

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