Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 25 min

Temps
total 1h25

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Mélanger au fouet la crème de soja, la crème de riz, le sucre et les grains de la gousse de vanille, dans une casserole. Porter a feu moyen en mélangeant, pour dissoudre le sucre. Laisser refroidir si besoin et passer en sorbetière selon le temps conseillé par le fabricant de votre appareil. Une fois la glace vanille passée en sorbetière, la verser dans une gouttière à bûche ou un moule et placer 1 h au congélateur.

Dans un cul de poule, mélanger la purée de noisette et l'huile. Incorporer le sucre et le yaourt puis la poudre à lever. Enfin, incorporer la farine et bien mélanger avec une maryse. Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une surface un peu plus large que celle de la taille de votre moule. Lisser la surface avec votre main mouillée ( la pâte est collante). Enfourner et cuire à 175°C pendant environ 12 minutes. La surface doit être dorée.  Laisser refroidir.

Couper les poires en 4, retirer la partie centrale et la peau. Couper les quartiers en 2 dans la longueur. 

Dans une poêle moyenne, mélanger le sucre et l'eau et déposer les morceaux de poires. Porter à feu vif et laisser cuire environ 10 minutes dans toucher (mais surveiller la cuisson quand même). Quand les morceaux commencent à peine à caraméliser (aux premières odeurs de caramel), les retourner et baisser à feu moyen. Cuire 5 minutes en le retournant une ou deux fois. quand ils commencent à dorer remonter à feu vif et caraméliser une à deux minutes en mélangeant délicatement. Les morceaux de poire ne doivent pas brunir. Les déposer un à un sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien les séparer et laisser refroidir totalement.

Quand la glace commence à se raffermir, déposer les morceaux de poire caramélisés en recouvrant la glace. Découper un morceau de biscuit de la taille de la base de votre moule (prenez les mesures pour ne pas vous tromper) et le déposer sur les poires. Appuyer légèrement pour enfoncer les poires dans la glace et faire adhérer le biscuit. Placer 5 h minimum au congélateur. Sortir 10 minutes avant de servir, démouler sur un grand plat et décorer de nappage caramel et de pralin.