Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 5 min

Temps
total 25 min

Couverts :

4

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Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Les oeufs de caille marbrés:

Coupez la betterave en morceau et déposez-la dans le bol d'un petit mixer. Ajoutez éventuellement le jus de betterave qui se trouve dans le sachet sous-vide et versez en plus 5 cl d'eau. Mixez le tout. Versez dans un petit saladier et ajoutez le reste d'eau (10 cl) et mélangez.

Portez une petite casserole d'eau à ébullition et plongez les oeufs de caille. Comptez 5 min de cuisson. Passez-les sous l'eau froide.

Avec le dos d'une cuillère à soupe, tapez sur les oeufs de caille pour fissurer la coquille. Plongez dans le jus de betterave. Laissez ainsi pendant 6 heures. Vous pouvez tester la coloration en ôtant un bout de coquille et voir si le rouge se voit suffisamment bien.

Égouttez les oeufs de caille et retirez la coquille délicatement. Coupez la base pour les faire tenir droit puis coupez au 2/3 de leur hauteur.

Le fromage de chèvre à la ciboulette:

Mélangez ensemble le chèvre et la ciboulette finement ciselée. Poivrez et salez légèrement. Remplissez une poche à douille cannelée (4 mm) et déposez une noisette de crème de chèvre. Recouvrez l'oeuf de son chapeau. Poivrez et servez.