Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 50 min

Temps
total 1h20

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes sans coloration. Ajoutez le petit épeautre et faites-le revenir 5 minutes en mélangeant. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer. 

Faites cuire le risotto en versant peu à peu le bouillon bien chaud et en mélangeant (45 minutes environ). 

Rincez et séchez les courgettes et détaillez-les en lanières à l'aide d'un économe. Lavez et essorez la roquette.

Incorporez les courgettes et la roquette 3 minutes avant la fin de la cuisson. 

Hors du feu, incorporez le beurre puis le parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des assiettes creuses avec un peu de roquette badigeonnée d'huile d'olive et parsemez de parmesan.