Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 1h5

Couverts :

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Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 180 degrés. 

Tamiser la farine, la levure, la cannelle, la muscade et le sel dans un bol moyen.

Mélanger le lait et la vanille dans un bol à part.

Battre le beurre avec un mélangeur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.

Réduire la vitesse à moyen et ajouter le sucre dans un jet lent et régulier.

Battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et moelleux, environ 3 minutes.

Réduire la vitesse et ajouter le mélange de farine en 3 additions, alternant avec le mélange de lait, en commençant et en terminant avec de la farine.

Dans un bol propre, fouetter les blancs d'oeufs avec un mélangeur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics fermes.

Mélanger un tiers des blancs dans la pâte à gâteau.

Incorporer le reste des blancs d'oeufs en 2 parties.

Divisez la pâte dans les moules de cuisson, remplissant chacun mi-chemin complet.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque cupcakes sort propre, 18 à 20 minutes.

Laisser refroidir complètement dans des boîtes prévues sur des grilles.

Pendant ce temps, faire le caramel:

Apportez le sucre  et de l'eau à ébullition dans une petite casserole à bord haut, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre.

Réduire à feu moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à tout juste à caraméliser. Retirer du feu et verser immédiatement le caramel sur une plaque à pâtisserie garnit d'un silpat. Travailler rapidement, incliner la poêle pour répandre le caramel sur les bords pour faire une couche très mince. Laisser refroidir à durcir.

Faire le glaçage:

Battre le fromage à la crème et le beurre avec un mélangeur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce pâle et mousseux. Ajouter graduellement le sucre et la vanille à glacer.

Battre jusqu'à consistance crémeuse et tartinable.

Glace chaque petit gâteau à l'aide d'une spatule.

Rompre le caramel pour qu'il ressemble à du verre brisé. Placer un morceau ou 2 de caramel "verre" dans le centre de chaque petit gâteau. 

Verser un peu de confiture de cerises pour faire croire à du sang.

Variantes

Pour le glaçage, ajustez le sucre en fonction de vos goût. Il est possible qu'il y en ai trop... Si vous aimez avec peu de glaçage, faîtes en la moitié.

 

Les petits gâteaux non glacés peuvent être stockés à température ambiante pendant 2 jours.

Le glaçage peut être réfrigéré jusqu'à 4 jours.

Le caramel peut être conservé à température ambiante pendant 1 jour; casser juste avant l'utilisation.

Les petits gâteaux glacés peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 jour.