Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 1h10

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparation des coquillages, crustacés, poisson

Nettoyer les moules. Les ouvrir au Josper pendant 3 minutes. Éliminer une coquille sur chacune. Réserver les moules dans leur jus.

Nettoyer les calamars en gardant leur peau rouge. Vider les poches, ôter les yeux et les becs des tentacules. Les rincer, les sécher.

Décortiquer les gambas en gardant la tête.

Parer la lotte. La tailler en médaillons de 2 cm d'épaisseur. Les ficeler en leur donnant une forme arrondie.

Préparation du riz

Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et hacher l'ail. Chauffer la soupe de poissons de roche.

Mettre le plat à paella sur le feu. Ajouter un filet d'huile d'olive et les calamars. Les faire sauter rapidement, les décanter. Dans cette même paella, colorer les médaillons de lotte sur toutes leurs faces, les cuire 4 minutes à feu doux en les gardant très rosés. Les décanter, les réserver. Cuire de même les gambas 4 minutes. Les décanter, les réserver.

Mettre l'ail et l'oignon dans la paella. Laisser compoter pendant 10 minutes. Verser le riz et le nacrer. Ajouter la concassée de tomate. Mélanger. Cuire 5 minutes. Ajouter le safran. Mélanger délicatement.

Mouiller peu à peu avec le fumet de poisson en l'ajoutant au fur et à mesure de son absorption par le riz. Cuire en tout 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Finition et présentation

Ajouter les moules, les calamars, les gambas et les médaillons de lotte sur le riz. Couvrir. Terminer la cuisson au four à 200 °C pendant 5 minutes.

Dresser le riz au fond de chaque assiette. Répartir par-dessus un médaillon de lotte, trois moules, une gambas, et un petit calamar.