Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 1h

Temps
total 1h45

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Faites tremper le petit épeautre dans de l'eau froide pendant 12h. Rincez et égouttez-le. Faites-le cuire sur feu doux à moyen dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 45 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 150°C. Denoyautez les olives et coupez la chair en petits morceaux. Mavez et séchez les poivrons, coupez-les aux 3/4 et retirez les graines. Pelez les oignons, coupez-les aux 3/4 et évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne. Hachez la chair des légumes et des oignons. 

Coupez les artichauts à 1 cm du coeur. Arrosez-les de jus de citron et faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les. Faites blanchir les oignons évidés et les poivrons 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Pelez, dégermez et hachez l'ail. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le hachis de légumes et d'ail pendant 8 minutes environ. Déglacez avec un trait de vin blanc et poursuivez la cuisson 3 minutes. Salez et poivrez. Retirez du feu.

Ciselez les herbes. Mélangez le petit épeautre, les légumes, les fines herbes, les olives et le fromage frais. Salez, poivrez. Rangez les légumes dans un plat à four et garnissez-les de farce au petit épeautre. Pour les artichauts, écartez les feuilles pour les garnir.  Arrosez du reste d'huile d'olive. Faites cuire 45 minutes environ.