Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 33 min

Temps
total 48 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Séparer les feuilles d'oseille de leur tige. Verser l'eau dans le bol, ajouter le bouquet garni et les tiges d'oseille. Eplucher les navets et les détailler en petits dés. Les mettre dans le panier de cuisson insérer le panier  et programmer 20 min / 100°C / vitesse 1. Pendant ce temps, enrouler chaque noix de Saint-Jacques d'une feuille d'oseille, puis d'un filet de sole. Piquer le tout d'un pique en bois. Saler et poivrer et les déposer dans le Varoma.

A la sonnerie, mettre le Varoma en place et le programmer 10 min / Varoma / vitesse 2.

Pendant ce temps éplucher les échalotes. Vider, rincer et  essuyer le bol. Mettre les échalotes dans le bol, mixer en 3 impulsions de turbo. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le cidre et mixer 10 sec / vitesse 6. A la sonnerie, ajouter le beurre et cuire 1 min / 90°C /vitesse 3. Ajouter la crème et mixer de nouveau 1 min / vitesse 3. Si la sauce est trop épaisse, allonger avec de l'eau minérale. Rectifier l'assaisonnement.

Servir les fleurs de sole nappées de sauce, décorées de fines lamelles de feuilles d'oseille et accompagnées de brunoise de navet.