Préchauffer le four à 140 °C.

Ôter la peau du bacon. Couvrir une plaque de papier sulfurisé. Y déposer les tranches de bacon les unes à côté des autres. Couvrir de papier sulfurisé, puis d'une autre plaque. Enfourner et sécher le bacon à 120 °C pendant 30 minutes.

Couper les coeurs de romaine en deux dans le sens de la longueur. Trier les feuilles en ne conservant que les feuilles tendres. Les laver et les essuyer.

Tailler le parmesan en copeaux avec un couteau économe. Essuyer les anchois avec du papier absorbant.

Mettre dans le bol d'un mixeur la moutarde verte, les anchois et la moitié du parmesan. Mixer le tout et mélanger avec la mayonnaise pour obtenir une sauce nappante et fluide.

Tailler 2 grosses tranches de pain de mie. Les retailler en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faire dorer le pain. Peler l'ail et en frotter les bâtonnets.

Assaisonner les feuilles de romaine avec de la sauce César.

Répartir la romaine assaisonnée dans des petits saladiers, puis disposer dessus le bacon, les croûtons et les copeaux de parmesan. Piqueter de pointes de sauce César. Donner un bon tour de moulin à poivre.