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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1h30
Temps
total 2h
Coupez les joues de boeuf en 2.
Dans une cocotte en fonte avec un couvercle, colorez les morceaux de joues avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Saisissez-les vivement, assaisonnez de bon goût et retirez. Dans la même casserole faire suer à feu doux les carottes, l'oignon et les lardons pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez à ce moment les joues et les saupoudrer de 50g de farine. Mélangez l'ensemble et laissez cuire 2 minutes.
Versez alors le vin rouge et ajoutez de l'eau afin que les joues de boeufs soient couvertes. Portez à ébullition, recouvrez la cocotte de papier aluminium et refermez avec le couvercle de façon hermétique. Mettez au four à 150°C (thermostat 5) pendant 1h 30.
Mélangez 50g de beurre pommade avec 50g de farine et réservez.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 à 10 minutes et retirez 25cl de jus de cuisson. Sur le coin du feu, incorporez peu à peu le mélange farine et et beure aux 25cl de jus puis versez sur les joues. Ajoutez-le en remuant délicatement. Donnez une légère ébullition.
Préparez ce plat 24h à l'avance car le repos concentre et sublime les saveurs. Servez avec des coquillettes ou des tagliatelles.
Source : Yves Camdeborde - simplement bistro
Source : Yves Camdeborde - simplement bistro
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