Boeuf Bourguignon aux pleurottes

by Laëtitia Claisse

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Recette Boeuf Bourguignon aux pleurottes

03

Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 2h50

Temps
total 3h35

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 1.6kg de jarret de boeuf ou macreuse
  • 600g de pleurottes
  • 1 grosse botte de petits oignons
  • 1 oignon jaune
  • 1 carotte
  • 4 tranches de lard de 4 cm d'épaisseur
  • 75cl de vin rouge
  • 50cl de fond de veau
  • 1 thym
  • 1 laurier
  • 80g de beurre
  • 60g de farine
  • 5cl d'huile végétale
  • 1 sel Poivre

Préparation

Epluchez l'oignon et la carotte 

Faites saisir les morceaux de viande 5 min de chaque côté dans une grande cocotte, dans l'huuile sur feu vif . Ajoutez l'oignon, laissez rissoler 3 min puis saupoudrez de farine. Salez Poivrez, laissez cuire 3 min sur feu vif en remuant les morceaux de viande dans la farine. Versez le vin dans la cocotte, portez à ébullition , laissez bouillir 5 min . Ajoutez le fond de veau, la carotte, le thym et le laurier. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu doux en écumant la surface régulièrement. 

Pendant ce temps, nettoyez les pleurottes, coupez-lez en morceaux. Faitez les sauter 6 à 8 min dans une poêle avec 40g de beurre. Epluchez les petits oignons, faitez les rissoler 5 min dans le reste du beurre, dans une casseerole. Mouillez d'eau à hauteur. Couvrez-les avec une feuille de papier cuisson, salez, poivrez, laissez cuire 10 min sur feu moyen.

Taillez le lard en petits lardons, faitez les rissoler 5 min dans une poële sur feu vif sans matière grasse..

Après 2h de cuisson, vérifiez l'assaisonnement , ajoutez les petits oignons, les lardons, les champignons. Laissez cuire encore 20 min sur feu doux sans couvrir, en mélangeant régulièrement.

Servez bien chaud, accompagné de pommes vapeur ou de pâtes.

Variantes

 Notre conseil vin : Chevrey Chambertin

Recette Boeuf Bourguignon aux pleurottes

Source : Magazine Saveur n°223

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Variantes

 Notre conseil vin : Chevrey Chambertin

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